Cách ủ bột bánh bò là một phần quyết định độ thành công của bánh cũng như bí kíp quan trọng mà người làm bánh cần nắm rõ. Bài viết sau đây sẽ giúp bạn thực hiện bước ủ bột một cách đơn giản, những vẫn giữ được độ thơm ngon.
Cách ủ bột bánh bò – Các bước thực hiện đơn giản, đúng vị
Bước 1: Ủ men với cơm
Để có được cơm rượu làm nguyên liệu của bánh bò, bạn cần ủ men với cơm. Cần chuẩn bị 4 viên men nhỏ, có màu trắng, loại làm cơm rượu rồi đem giã thật nhuyễn. Lấy ½ bát cơm nguội + 1 thìa men + ½ thìa đường + 60ml chút nước. Bạn đem trộn đều rất cả những nguyên liệu trên, rồi ủ trong khoảng thời gian từ 16 – 18 tiếng tại chỗ khô thoáng. Thành phẩm xuất hiện mùi nồng và thơm. Đó chính là cơm rượu.
Bước 2: Làm bột cái
Đây là một trong những bước nằm trong cách ủ bột bánh bò mà bạn cần chú ý.
– Hỗn hợp cơm rượu
– 200gr bột gạo Đức Thịnh
– 1 chút nước nếu khô quá
Trộn đều tất cả những nguyên liệu này để tạo thành một hỗn hợp đặc sệt. Sau đó, đem ủ tiếp khoảng 1 – 2 ngày. Khi bột cái của bạn đã đạt, bạn lấy ra khoảng 100 gr bột cái để làm một lần một recipe bánh bò, còn phần bột cái còn lại sẽ để dành cho lần sau có thể làm thêm được một lần nữa.
Bước 3: Trộn hỗn hợp bánh bò
– 400 gr bột gạo Đức Thịnh
– Một ít bột năng
– 120ml nước
– 100 gr bột cái
Bạn trộn chúng lên thật đều rồi lại đem ủ qua đêm. Đến sáng hôm sau đem trộn 200gr đường + 400ml nước cùng với hỗn hợp bột đã ủ qua đêm rồi bạn ủ tiếp thêm 3 tiếng đồng hồ nữa. Sau 3 tiếng bột sẽ nổi lên.
Để bánh được ngọt và thơm ngon hơn, bạn hòa 200gr đường kính trắng cùng với 200ml nước cốt dừa rồi đặt nồi lên bếp và đun sôi nhẹ để đường tan. Sau đó, để nguội dung dịch này và đổ vào âu bột đã ủ qua đêm. Bước tiếp theo là dùng màng thực phẩm bọc kín rồi ủ tiếp khoảng 3-4 tiếng đến khi bột sủi tăm lại.
Các bước tiếp theo sau khi thực hiện cách ủ bột bánh bò
Sau khi bạn đã biết thực hiện xong cách ủ bột bánh bò, bạn có thể chia làm hai âu. Để tạo mùi thơm cũng như bánh trong bắt mắt hơn bạn có thể dành một âu để pha vào một ít phẩm màu hoặc nước cốt lá nếp (lá dứa).
Cho nước vào nồi, sau khi nước xôi thì xếp bát nhỏ hoặc khuôn vào trong nồi. Khi khuôn đã nóng thì dùng cọ phết một ít dầu ăn ở khuôn để chống dính.
Dùng muôi múc vào khuôn hỗn hợp bột ở trên. Chỉ cho vào hơn ½ khuôn bánh vì bánh sẽ tiếp tục nở.
Đậy thật kín nắp nồi, hấp lửa lớn trong khoảng thời gian từ 7 – 10 phút tùy theo kích thước bánh bé hoặc lớn. Để thử bánh chín hay chưa bạn có thể dùng tăm xiên qua bánh. Khi bánh chưa chín thì ở thân que còn dính bột, còn phần que tăm khô ráo nghĩa là bánh đã chín.
Khi đã hấp hết phần bột và bánh chín bạn lấy ra để rắc một ít vừng (tùy ý thích).
